Prodotta con i più pregiati grani duri di Puglia, macinati in un molino antico per mantenerne intatte le proprietà organolettiche. I paccheri sono ottenuti con la tradizionale tecnica della trafilatura al bronzo e un lento essiccamento per garantire le tenuta della cottura e trattenere il condimento. Le orecchiette sono lavorate ancora oggi con il classico procedimento casereccio. Non OGM.